Una ricetta molto ricercata per gustare gli agnolotti nel modo più tradizionale e quindi con il celebre pizzicotto.
Originari della Langhe, gli Agnolotti con il plin, il celebre pizzicotto caratteristico, sono un piatto di media difficoltà ma molto soddisfacente: vediamo tutti i passi per prepararli al meglio.
Gli ingredienti per 8 persone sono: 500 grammi di farina, 11 tuorli d'uovo, 1 etto di acqua fredda e semolino per la sfoglia; 3 etti di carne di polpa di maiale, 2 etti di polpa di vitellone e una coscia di coniglio che formeranno la base per il ripieno, che verrà insaporito con 3 etti di scarola, 50 grammi di burro, 50 grammi di olio extravergine d'oliva, un pugno di parmigiano grattugiato, 3 uova, una cipolla, una carota, un pizzico di rosmarino, noce moscata, sale e pepe quanto basta.
Tagliare le carni a listarelle lunghe di circa 2x1 cm e tritate insieme la cipolla e la carota, aggiungere il rosmarino e farle riposare in un contenitore con olio e burro.
Aggiungere subito la carne tritata e cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti rigirandola frequentemente, fino a quando avrà assunto un colore rosaceo.
Togliere dal fuoco e insaporire con sale e pepe e riporre in forno gia riscaldato a 180 gradi proseguendo la cottura per circa un'ora e trattando la carne come se fosse un arrosto, ovvero rigirandola e bagnandola con un cucchiaio di brodo nel caso in cui tenda ad attaccarsi.
Lavare la scarola e scottarla per alcuni minuti in acqua salata; strizzarla e aggiungerla alle carni 5/10 minuti prima del termine della cottura.
Terminata la cottura, tutte le carni e le verdure, comprese del fondo di cottura, vanno passate al macinacarne lasciando che cadano in una ciotola.
A questo punto aggiungere il parmigiano, le uova intere, la noce moscata e aggiustare di sale e pepe, quindi lavorare il composto con le mani fino a renderlo ben omogeneo.
ra si dovrà preparare la pasta setacciando la farina, aggiungendo i tuorli d'uovo e l'acqua e impastando fino a quando sarà diventata molto liscia e morbida, poi andrà coperta con un panno e lasciata riposare per 30 minuti.
Staccare un pezzetto e passarlo alla macchinetta della pasta: quando la striscia sarà pronta andranno disposti dei mucchietti di ripieno a circa due cm di distanza uno dall'altro.
Ripiegare la pasta su se stessa facendola aderire sul lato opposto premendo con il pollice disteso e chiudendo i singoli agnolotti con un pizzicotto, il plìn, quindi servendosi di una rotella dentata, tagliare separatamente i singoli agnolotti, sistemandoli singolarmente in un panno leggermente spolverato di semolino.
Prima di essere cotti andrebbero coperti e lasciati riposare per circa 2 ore.
La cottura va effettuata in abbondante acqua salata per circa 4/5 minuti, a seconda dei gusti, scolandoli con estrema cura.
Possono essere gustati a seconda dei gusti, al naturale per esaltare il sapore del ripieno oppure con una noce di burro e qualche foglia di salvia, oppure come vuole la tradizione con il tipico sugo d'arrosto.
Ti è piaciuto l'articolo?
Condividilo subito sui tuoi social preferiti!!
Gli agnolotti dal Plin e i tajarin, il trionfo del sapore
Con la loro caratteristica forma a pizzicotto i Plin e i rinomati tagliolini rappresentano la variante più tradizionale e gustosa della cucina piemontese
Gli Agnolotti del Plin, detti anche "con il plin", sono un celebre formato di pasta fresca all'uovo, ripiena e dalla caratteristica forma a barchetta concava: sono tipici della regione delle Langhe e dell'Astigiano.
Come preparare gli Agnolotti: la ricetta tradizionale
La ricetta tradizionale degli agnolotti piemontesi: il sapore autentico di un piatto delizioso da preparare con le proprie mani
La preparazione degli agnolotti è un compito adatto a tutti gli appassionati di cucina con un pizzico di esperienza ai fornelli, e scopriamo ora la ricetta tradizionale per 6 persone.
Gli Agnolotti in brodo alla piemontese: una variante delicata
Una semplice ricetta per la preparazione della pasta ripiena piemontese in brodo di carne: un modo squisito e tradizionale per gustare gli agnolotti
Gli Agnolotti in brodo alla piemontese sono un piatto molto amato della tradizione piemontese, e rappresenta una variante più delicata rispetto alla pietanza condita con sughi di carne.
Gli Agnolotti, la pasta ripiena della tradizione piemontese
Una pasta ripiena di origine piemontese ma apprezzata in tutto il paese, gli agnolotti possono essere gustati in vari modi e con i condimenti più fantasiosi
Nella tradizione culinaria piemontese la pasta all'uovo deve essere rigorosamente fatta in casa, e un pò da sempre rappresenta il piatto della festa, quello che apre ufficialmente il pranzo della domenica o delle feste più importanti come il Natale o la Pasqua.
I profumi delle materie prime: ad ogni provincia il suo Agnolotto
Vediamo come vengono gustati gli agnolotti in base alla tradizione della provincia piemontese in cui vengono preparati: dalla preparazione della pasta alla composizione del ripieno
Gli agnolotti come detto sono una specialità di origine piemontese a base di pasta fresca all'uovo; la loro forma è in genere rettangolare e può essere ripiena di diversi ingredienti, anche se la tradizione più antica prevede carne tritata, spinaci e parmigiano.
Agnolotti di Spinaci
Una versione più leggera ma gustosissima del celebre piatto: la ricetta per prepararli al meglio e con il giusto condimento
Per la preparazione degli agnolotti di spinaci occorrono mediamente 2 ore e mezza, a cui si dovrà aggiungere il tempo necessario per la marinatura della carne e per il riposo della pasta; mentre per la cottura serviranno circa 4 ore.
Vuoi contattarci?
Per chiarimenti, per ricevere ulteriori informazioni o richieste, o per comparire nelle pagine del nostro sito non esitare a contattarci.
Video
