Una versione più leggera ma gustosissima del celebre piatto: la ricetta per prepararli al meglio e con il giusto condimento
Per la preparazione degli agnolotti di spinaci occorrono mediamente 2 ore e mezza, a cui si dovrà aggiungere il tempo necessario per la marinatura della carne e per il riposo della pasta; mentre per la cottura serviranno circa 4 ore.
Gli ingredienti per 8-10 persone sono: 250 grammi di polpa di manzo e 150 g di polpa di maiale, entrambe non macinate; 2 etti di spinaci ben cotti e asciugati, 3 etti di un buon brodo di manzo, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, 1 spicchio d'aglio schiacciato a mano, 1/2 etto di riso del tipo originario, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe nero, noce moscata, un bicchiere di vino rosso, 1/2 etto di pancetta a fette, un bicchiere di latte, 20 grammi di parmigiano grattugiato, 2 uova e 2 chiodi di garofano.
Per quanto riguarda la preparazione della pasta gli ingredienti sono i soliti: 1/ chilo di farina bianca, 4 tuorli, 2 uova intere e acqua quanto basta.
Infine per un condimento delicato consigliamo burro, salvia, rosmarino e parmigiano grattugiato, con quantità a seconda dei gusti.
Gli agnolotti di spinaci sono deliziosi anche serviti con il classico sugo a base di arrosto di carne, ma è consigliato servirli in brodo o con condimenti delicati.
Per preparare il ripieno la sera precedente mettete le carni in una terrina e unite la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, i chiodi di garofano e il pepe, condire con olio e vino e lasciate riposare per tutta la notte.
Il giorno successivo disporre su una casseruola la pancetta, unire le carni e le verdure salando leggermente, e cuocere a fuoco basso per circa 4 ore, mescolando di tanto in tanto e bagnando con il brodo se la carne si attacca.
Nel frattempo cuocere il riso in un pentolino con il latte e un pizzico di sale.
Quando la carne sarà cotta andrà scolata e passata nel tritacarne con il riso e gli spinaci ben asciutti.
Ora aggiungere il parmigiano, le uova, una spolverata di noce moscata e aggiustare di sale.
Per la preparazione della pasta si dovrà operare come al solito, ovvero formare un composto sodo con la farina, le uova, il sale e l'acqua e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
A questo punto la pasta andrà stesa in una sfoglia molto sottile e andrà tagliata in striscette di circa 3 o 4 cm.
Disporre le palline di ripieno in ogni striscia a distanza regolare, e coprire con un'ulteriore striscia di pasta.
Usare la rotella tagliapasta per creare degli agnolotti di forma quadrata di circa 3 cm di lato.
Per cuocerli devono essere immersi in acqua bollente salata per circa 4 o 5 minuti al termine dei quali possono essere conditi con salvia, burro fuso, rosmarino e parmigiano grattugiato e serviti subito quando sono ancora ben caldi.
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